אם בזמן האחרון תכננתם לקנות איזה מדף, כוננית או וילון מקלחת; ואם בניתם על החוויה הקולינרית האגדית שמצויה בכל בילוי טוב בבית שמש, נתניה או וואטאבר: אחסוך לכם נסיעה וחור בכיס מרהיטים סבילים, ואוסיף מתכון קל לעשיריית הקבועים שלכם. הקציצות של השוודים מציעות שינוי חמוד לקציצות שכולנו מכירים, בחובן טעמים עמוקים שכיף להריח – במיוחד בחורף. את כל זאת תוכלו להכין במעט זמן ועבודה ביחס לקציצות רגילות.

לכדורי הבשר

300 גרם בשר בקר טחון (20–30 אחוזי שומן, כלומר צלעות

200 גרם בשר אחר טחון (עוף או חזיר)

לטבעונים: אפשר להחליף את הבשר באילו ואילו קטניות שתרצו

30 גרם פירורי פנקו

80 מיליליטר חלב או לחלופין 100 גרם פירה

1 בצל לבן בינוני קצוץ דק

1 ביצה מעורבבת היטב

30 גרם פרמזן (רשות)

מעט עשב תבלין (אורגנו, רוזמרין או אפילו זעתר)

3 גרם פלפל שחור

זרזיף אגוז מוסקט טחון חובה

4 גרם מלח שולחן

אפשר להוסיף חופן פטרוזיליה קצוצה

מהלך חמוד הוא להוסיף כ־100 גרם פרג לתערובת, או בכללי לשנות דברים, אנחנו לא בשוודיה.

לרוטב

60 גרם חמאה

40 גרם קמח (ארבע כפות)

1/2 ליטר ציר בקר או כפית ורבע מחית מיסו מומסת בכוס מים חמים

1/2 כף חרדל

1/2 מיכל שמנת לבישול או 100 גרם שמנת אחרת.

הוראות הכנה

חממו כף שמן זית על אש גבוהה במחבת, הוסיפו את הבצל וטגנו כעשר דקות לקרמול.

חממו את התנור לחום הגבוהה ביותר אליו הוא מסוגל לשאוף.

לושו יחד את כל מרכיבי הכדורים בקערה. אם השתמשתם בתפוחי אדמה, הוסיפו אותם לקראת הסוף והשתדלו להימנע מלישת יתר.

כדררו את התערובת לקציצות לא גדולות.

סדרו בתבנית, הכניסו לתנור ולאחר 8 דקות הפכו את הקציצות.

אחרי כ־4 דקות נוספות, או כאשר הן ישחימו, הוציאו אותן מהתנור. אפשר לטגן את הקציצות במחבת, אבל זה דורש יותר מאמץ כדי להגיע לתוצאה אחידה.

כשהקציצות בתנור, התיכו את החמאה במחבת על אש בינונית ולאחר שנמסה לחלוטין, הוסיפו את הקמח והחלו מייד בערבוב. המשיכו לחמם תוך כדי ערבוב עד שהרביכה השׂטנית מגיעה לצבע ׁשטני.

הוסיפו את חצי כף החרדל והניחו לה להתחמם עם הרביכה חצי דקה תוך כדי ערבוב.

הוסיפו את נוזל הטעם בזילוף תוך כדי ערבוב של הרוטב למניעת גושים. הגבירו את הלהבה וצמצמו עד שתגיעו למרקם כמעט סמיך.

הוסיפו את השמנת לרוטב. אם בחרתם בשמנת נוקשית ערבבו אותה בקערה עם מעט מהרוטב לפני שתכניסו אותה למחבת כדי שלא תשבר בחימום.

הוסיפו את כדורי הבשר.

מומלץ להגיש לצד פירה, ירק ירוק חלוט (שעועית ירוקה, ברוקולי, אפונה) ומעט פטרוזיליה קצוצה מעל לכדורי הבשר. השוודים אוהבים להגיש את המנה לצד מעט ריבת אוכמניות שאין להן שם בעברית.